曾几何时，“网红餐厅”的招牌是多少餐饮人员梦寐以求，仿佛就是“妙手良方”，“救命的稻草”。一朝在手，万事无忧。得到了网红的称号，仿佛就看到了光明的未来。

随着曾经火爆一时的网红餐厅，逐渐显露除了疲态，更有的餐厅因生意下滑而选择了关门大吉。“网红”两字似乎俨然成为一种魔咒，唯恐避之不及。就像网上怼人所说的：“你是网红，你全家都是网红”，言外之意颇有讽刺意味。

从趋之如鹜，到谈之色变，人们对“网红餐饮店”的爱恨前后就是这么泾渭分明。只是依靠互联网传播手段，让自己的餐饮店品牌迅速曝光本来是件难得的好事，可呈现出的结果大相径庭，“网红餐饮店”到底做错了什么呢？

“网红餐饮”本质上讲，是一种互联网营销，单纯从营销的角度讲，也是一种成功的互联网营销。

说这个问题之前，我们先来看看什么是互联网营销。

按照官方定义：互联网营销是指组织或个人基于开放便捷的互联网络，对产品、服务所做的一系列经营活动，从而达到满足组织或个人需求的全过程。互联网营销是一种新型的商业营销模式。

说白了就是通过互联网为手段，宣传产品，销售产品。

在微信、微博、今日头条等新媒体日益普遍并快速发展的今天，这种营销策略无疑是明智的选择，借势造势也是企业追求快速发展，打开知名度的绝佳策略。

从这一点讲，“网红餐饮店”无疑是成功的。尤其当今80后、90后、00后逐渐成为消费的主题客群，他们好奇心强烈，喜欢追逐品质和市场。餐饮品牌运营者根据这些消费人群追新奇、赶潮流的心理，借助各种新媒体能够快速裂变的传播特点，在品牌的营销策略上下足功夫，迅速打开知名度，无疑也是一种成功的营销策略。

可问题是，很多餐饮店没有把握好重点。“网红”是形容词，而不是最终的目标，网红再红，本质上仍然是餐饮店，是靠菜品、服务、运营等体系化运作来为顾客提供吃饭的地方。可大部分网红餐厅或许被一时的红火迷住了双眼，或者有的就是单纯就想做一锤子买卖，借此捞一笔，不管怎样，结果都忽略了这个根本问题 ，被市场给了一记响亮的耳光。

赵小姐不等位、黄太吉、很高兴遇见你、小猪猪... ...哪个不是曾经迅速红极一时，羡煞业界，后又被媒体爆出变得门可罗雀，冷冷清清，甚至关门倒闭。其原因概不如此。

靠互联网引燃的网红餐饮在尽情享受一夜成名带来了的快感同时，更加倚重品牌营销和投资的逻辑，而餐饮的本质却被严重忽略，只是一味玩套路，而不走心。

互联网营销思维对于餐饮业来说的重要性确实不言而喻，问题是很多餐厅把全部精力用在这方面，而忽略了餐饮的初衷。

网红餐厅通过“排队”、“高逼格”、“明星效应”等手段，利用微信、微博等自媒体裂变

的传播效应，迅速火起来，甚至还形成了一定的品牌效应。

“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费，但接下来的二次消费以及反复消费，拿什么来吸引消费者？好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值，无法成为餐厅的重心。过于强调“用餐体验”和“好看”，脱离干餐饮的初衷，岂有长久不衰的道理。

把自己的餐厅开遍全国，甚至走向世界，或许是每位餐饮人员的梦想。加快市场布局或者开放连锁加盟，也是现代餐饮品牌抢占市场份额的常见套路。问题是刚刚有点起色，就想着马上做大做强，哪有这么容易。

俗话说：“步子跨太大，容易扯到蛋”，因急剧扩张而导致后续对加盟门店监管不力，导致食品卫生问题频出，最终损害了品牌形象，甚至倒闭关门的现象也很常见。

网红餐厅有想法，善于制造社会讨论热点，但与其漂亮的营销手段形成鲜明对比的，却是经常受到诟病的产品。殊不知餐饮市场的竞争逐渐回归本质最终是产品的竞争。营销策略只是餐厅的附加价值，无法成为餐厅的核心。

《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》结果显示，“口味”仍旧是消费者餐饮消费最关注的因素。从网络声量来看, 消费者对“口味”的评价声量高达42.9%,远高于其他几个因素(如环境、服务、等位、性价比、优惠/团购等)。

当下的网红餐厅多以“高颜值”著称。营销与产品的脱节使得商家忽视了餐饮业的本质。当故事和话题的潮水退去，网红餐厅最后的那块遮羞布也就荡然无存。

餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业，它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑，更需要细致的管理与强大人才梯队的支撑。

许多网红餐厅的“红火”可谓是一炮而红，没有时间，也没有精力来打磨自己的运营系统，匆忙之间就把品牌打出去，结果只能自食恶果。

试想一下，这些曾经的“网红餐厅”又有几个能够持久发力，红而不衰的？如果忽略了“餐饮”好吃、性价比和服务的本质，一味地玩“饥饿营销”“明星效应”等手段，最终的结果就是被市场无情抛弃。

长期混迹于媒体圈的非专业吃货也表示，有的动不动就玩出新花样的餐厅，今年都没有再去了，最重要原因就是其菜品的质量下降，比如有的餐厅玩干冰造雾，然而本来很新鲜的冰草，有几次上台都蔫了，而且分量也少了很多，因此就没有了再去的动力。

本末倒置，一味地玩营销手段，忽略餐饮本身，这样的品牌也就没有了壁垒，如同城池没有了城墙，一攻即破。

最近最红的“网红餐饮”莫过于方便面馆，目前迅速在广州、北京、成都、西安等地攻城略地，快速扩张。

泡面英雄，张馨予代言，2700万的融资，开店50家；

宜百味泡面食堂，一年开店超过500家；

泡面小食堂，以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就有453个，开店不计其数。

然而现实却是一边不断攻城略地，一边顾客一边倒的差评。被顾客戏谑为“一家永远不会有回头客的店”。

例如泡面食堂最大噱头也就是一面超大的泡面墙。

虽然泡面的种类比较丰富，包括国内外的，但价格却是淘宝价的3倍。（淘宝价5.68元/袋，泡面馆16元/袋）

更可气的是在泡面馆里不允许只点一袋泡面吃。这也就意味着必须点配菜，价格从12元到15元，鸡蛋或加芝士片还需另外加钱。

总体算下来，一碗泡面将近100元。简直就是抢钱。

有网友爆料：40元的泡面，还是麻辣烫煮法，至少麻辣烫还有汤底！！！这个就是白开水泡面！我还等了半个小时！我自己泡我都不用那么久！

去过的人都表示：23元的花蛤加料，只有10只，而且每只都没有吐沙，吃的满嘴都是沙子，盘子底下也是沙子。20块钱加了大虾的配料，结果只有两只，闻起来特别腥。

顾客抱怨：等了40分钟才吃到、价格贵、桌子也不擦！进门就是ins风，用餐体验极差！

像这样的泡面到底还能活多久呢？虽然时间上不好确定，但看看曾经的抖音网红答案茶，或许能够窥测一二。

过低的入行门槛直接导致市场上山寨品牌横行，按照关键词“答案茶”搜索了，会出现了292个“真假答案茶”的结果。

还曾出现从排队一小时到无人问津，再到欺骗加盟商，被迫改名的状况。

看起来，泡面小食堂也正在面临相同的命运。

据调查，泡面小食堂已经出现了投资20万加盟，但到头来空无一人，生意亏损的现象。

事实上，骗取加盟的网红餐饮店确实不在少数。有网友爆料，一些居心不良的公司通过炒作所谓“网红蛋糕”“网红餐饮”等手段，营造生意火爆的热点事件，然后通过加盟的方式，吸引投资者注资加盟。而当投资达到相当数量之后，不良公司的经营者就会卷款遁逃，让加盟者承受虚假表象之后的经营损失。

也就是说有些网红餐饮品牌一开始各种炒作，真正盯上的不是消费者，而是外行投资者的高额加盟费，而后者最终投入不菲的加盟费后却“血本无归”。

一般来说，网红餐饮店没有真正的壁垒，运营模式简单，极易复制，成本几乎为零，没有核心竞争力，一旦竞争对手借鉴过去，优势则荡然无存。如果贸然加盟，就会火中取栗，为他人做嫁衣裳。

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。

这也是许多网红店的致命硬伤：“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。据统计2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。

大热必死，这些网红餐厅只是依靠策略手段，造就了一时的红火，忽略了餐饮的本质问题，德不配位，一旦能量耗尽，或者得到了自己难以承受的名声，终将露出真实的面目。

很多网红餐饮人相信：“造势”胜过“做事”，“故事”胜过“菜式”，经营一间餐厅，一定要走“捷径”。

的确，有个别的经营者因此一夜暴红，全国闻名，也尝到了甜头。这使更多的餐饮经营者争先恐后，跃跃欲试。

自然也有很多餐饮创业人员想抱其大腿，趁机大赚一笔。有的甚至把网红餐饮当做了“妙手良方”，“救命的稻草”。

一些老牌的餐饮企业对此也感到迷茫，花了这么多年练就的“真功夫”，竟然斗不过人家的“花拳绣腿”，一时间手足无措。

实事求是地说，互联网的飞速发展，让营销变得非常重要，做餐饮注重于此，也是无可厚非

。但要清楚一点的是餐饮的本质到底是什么。

也就是说你能否用好的食材，做出适销对路的好菜式、产品，通过提供优质服务和出品，让客人感受到一种真切的享受。

如果一味地重视营销策略、手段这些“花拳绣腿”，而不从餐饮的根本上下“硬功夫”，早晚会自食恶果。