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天天爆满的秘诀!超过30+火锅店,都在用的“套路”和“招术

小龙虾 小龙虾 小龙虾 无界商圈,08:26,


天越来越冷了,火锅似乎“理所应当”迎来属于自身的艳阳天。


早已按捺不住的餐饮创业者,也都摩拳擦掌,跃跃欲试。一颗躁动的心,就像一锅滚烫的火锅,沸腾酣畅。


然而要想干好火锅,新经营模式尤为重要,尤其在竞争激烈的环境下,没有好的经营“套路”,很难在火锅市场占有一席之地。


笔者实地走访了30多家火锅店,看看他们是如何让自己的火锅店天天爆满,大赚特赚的?



01 


花5元吃130元套餐



在河南有这么一家火锅店,几乎天天爆满,来此吃饭的顾客络绎不绝。


难道是这家的火锅店口味很独特,让顾客吃一次就难以忘怀吗?


实际上,这家火锅店也只是一家重庆火锅加盟店,算是餐饮市场比较常见的那种。口味算不上有多独特,但起码不是属于差的那种。顾客吃完后,在口味和服务上对其也没有什么负面评价。


那这是怎么回事呢?


其实这家火锅的经营模式起到了关键作用:购买5元会员卡,免费吃价值是130元的双人火锅套餐


具体来讲就是顾客要花5块钱办理一个火锅店的会员卡,开业期间首次来店消费,赠130元的双人火锅套餐。


当然,这也是需要一定的条件。


要将一篇关于优惠的软文,转发到朋友圈并要求获得点赞10个,凭微信朋友圈的截图才有资格购买。


手到擒来的事,顾客自然买账。


很快这种低门槛,再加上病毒式的传播,让购买会员卡的人数远远超过预期的1000人,而是意想不到的5000余人。


接下来更刺激:充值500元,一个月内免费吃,还额外提供其他一些服务,如一个月内不限次的洗剪吹月卡200元,价值180元的KTV唱券等等。


结果吃饭和充值的人都排成了一条长龙,路过的人也拍照发到朋友圈引发了二次传播热潮。


火锅店火是火了,可照此算来,火锅店应该是赔本的,因为优惠力度太大了。


可事实上恰恰相反。


客流源源不断不说,难道吃火锅就不要啤酒和饮料吗?这些可是要收费的;再有采购量大的话,成本也自然会更低;退一步讲,即使没有顾客,房租、员工、管理等费用也是一分不能少


从顾客角度上讲,谁能天天来?别忘了这里还有一个条件:必须要带一个朋友来消费


总体算下来,该火锅店到头来是稳赚不赔。


市面上流行的“充值300元抵1700元消费”、“1元可吃118元火锅,并赠送1箱饮料”等等,都是按照此套路操作的。



02


素菜免费吃,还免费送信用卡POS机



前段时间笔者看到一家火锅店搞了这样一个活动:


充值一个200多块钱的会员卡,就能免费领取一个信用卡POS机,还能免费办理信用卡,而且素菜免费吃。


“免费”这个字眼似乎颇有吸引力,来此吃饭的人络绎不绝,旺旺的人气也让这家火锅店从来不为客流担心。


顾客是高兴了,可店家也不能“赔本赚吆喝”,到底靠什么来盈利呢?


首先一点,锁定了老顾客


这种优惠,一般来说老顾客反应最快,因为认可了这家的火锅,有了优惠的活动自然会积极参与,信用卡也许用不着,可“青菜没费吃”这一项却有着不小的吸引力。


办理了会员卡,老会员的消费会更加频繁,虽说青菜赔钱,可肉菜不是免费的,再加上酒水等饮料的消费,青菜那点损失根本不算什么。


更何况所谓的青菜免费,是火锅店指定的品类,在这方面又可以做很多文章。


再有,就是对持有信用卡或者想办信用卡而被拒绝的人有格外的吸引力。


生活中,很多人会遇到手头紧的时候,一般来说都是通过借钱来度过难关,而有信用卡的人或许会想到套现,有个POS机随时就可以用,这对他们非常有吸引力。


更何况POS机是有牌照正规的,再说吃火锅那也是很正常的事情,为什么不充值呢?


还有就是以前申请过信用卡,但是被拒绝的人,来这里一顿饭就可以解决,何乐而不为呢?


而且火锅店也就多了一个隐形的赚钱路径——POS机。


接触过POS机业务的的人都知道,当用户使用POS机的时候,售卖POS机的人是有提成的,这相当于一个隐形的躺着赚钱的渠道。


也就是说,付出很少的成本却换来了一条稳定的赚钱之道,尤其是办理会员卡的人数不断上涨时,POS机被使用的几率就会越大,额外赚的钱也就越多。


这也是这家火锅店的聪明之处:赠品实现后端躺赚收益,会员卡锁定用户。


而不像别的火锅店的赠品不仅不赚钱,还要花钱,有时还要花费不小的代价。



03


无需办理会员卡,火锅店酒水免费喝


有一家鱼火锅,它的店面,他的鱼还有锅底、调料等等和其他的火锅店都没什么两样,至少价格上基本上没有区别。


可与别的火锅店不同的是,该店的客流远比其他店要多,人气非常旺,几乎天天爆满,来晚的顾客还得排队排号。


这到底怎么回事呢?


秘密就在于一个免费的策略:啤酒、白酒、康师傅饮料长期免费喝。


需要注意的是,是长期免费喝,而不是一天两天,或者有一定的时间限制。


更为关键的是没有办会员卡等套路,就是单纯酒水免费,而且啤酒饮料的品种有十几种之多,完全不是别的火锅店就一种打折或免费。


一般来说,顾客吃火锅,很少有不喝酒的,一般普通的一瓶啤酒,在火锅店都要六七元,随便喝几瓶那就是几十块的花销。尤其是请客吃饭的,好几人至少可以省去一百多元。


酒水免费意味着顾客只花吃火锅的钱就可以,完全不用担心酒水的花销,你说顾客能不满意,能不喜欢吗?


这样做也自然吸引了大量顾客,并且能锁定回头客,问题是火锅店靠什么来赚钱呢?


要知道一个四百多平方的火锅店如果做的好,一般也就是一天一万多的营业额,利润也就是差不多一半,如果抛去酒水利润,可以说基本不赚什么钱。


如果酒水免费过程中,再遇到酒量比较大的顾客,十几个人喝掉几件啤酒几十瓶饮料那是很正常,这样算下来,火锅店都得赔钱。


其实这家火锅店的赚钱模式很简单:靠酒水的返利


接触过餐饮的人都知道酒水免费一定会亏本。如果是单店,确实是要亏本,但要是十家店,就不是那么回事了。


如果酒水的量如果上去了,返利就会越多,就会越赚钱,虽说个别单店亏本,但总体能保持平衡,结果也就能赚到钱。


说白了表面上这是一家火锅店,其实俨然成为一个啤酒销售代理商,厉害的是,他们还是用免费酒水的模式来赚酒水的钱。


更重要的是,在不做任何推广的情况下,顾客的口口相传就会起到非常好的宣传作用。


只要口味保持住,老顾客回来第二次,新客户也会不断涌来。



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