天越来越冷了，火锅似乎“理所应当”迎来属于自身的艳阳天。

早已按捺不住的餐饮创业者，也都摩拳擦掌，跃跃欲试。一颗躁动的心，就像一锅滚烫的火锅，沸腾酣畅。

然而要想干好火锅，新经营模式尤为重要，尤其在竞争激烈的环境下，没有好的经营“套路”，很难在火锅市场占有一席之地。

笔者实地走访了30多家火锅店，看看他们是如何让自己的火锅店天天爆满，大赚特赚的？

花5元吃130元套餐

在河南有这么一家火锅店，几乎天天爆满，来此吃饭的顾客络绎不绝。

难道是这家的火锅店口味很独特，让顾客吃一次就难以忘怀吗？

实际上，这家火锅店也只是一家重庆火锅加盟店，算是餐饮市场比较常见的那种。口味算不上有多独特，但起码不是属于差的那种。顾客吃完后，在口味和服务上对其也没有什么负面评价。

那这是怎么回事呢？

其实这家火锅的经营模式起到了关键作用：购买5元会员卡，免费吃价值是130元的双人火锅套餐。

具体来讲就是顾客要花5块钱办理一个火锅店的会员卡，开业期间首次来店消费，赠130元的双人火锅套餐。

当然，这也是需要一定的条件。

要将一篇关于优惠的软文，转发到朋友圈并要求获得点赞10个，凭微信朋友圈的截图才有资格购买。

手到擒来的事，顾客自然买账。

很快这种低门槛，再加上病毒式的传播，让购买会员卡的人数远远超过预期的1000人，而是意想不到的5000余人。

接下来更刺激：充值500元，一个月内免费吃，还额外提供其他一些服务，如一个月内不限次的洗剪吹月卡200元，价值180元的KTV唱券等等。

结果吃饭和充值的人都排成了一条长龙，路过的人也拍照发到朋友圈引发了二次传播热潮。

火锅店火是火了，可照此算来，火锅店应该是赔本的，因为优惠力度太大了。

可事实上恰恰相反。

客流源源不断不说，难道吃火锅就不要啤酒和饮料吗？这些可是要收费的；再有采购量大的话，成本也自然会更低；退一步讲，即使没有顾客，房租、员工、管理等费用也是一分不能少。

从顾客角度上讲，谁能天天来？别忘了这里还有一个条件：必须要带一个朋友来消费。

总体算下来，该火锅店到头来是稳赚不赔。

市面上流行的“充值300元抵1700元消费”、“1元可吃118元火锅，并赠送1箱饮料”等等，都是按照此套路操作的。

素菜免费吃，还免费送信用卡POS机

前段时间笔者看到一家火锅店搞了这样一个活动：

充值一个200多块钱的会员卡，就能免费领取一个信用卡POS机，还能免费办理信用卡，而且素菜免费吃。

“免费”这个字眼似乎颇有吸引力，来此吃饭的人络绎不绝，旺旺的人气也让这家火锅店从来不为客流担心。

顾客是高兴了，可店家也不能“赔本赚吆喝”，到底靠什么来盈利呢？

首先一点，锁定了老顾客。

这种优惠，一般来说老顾客反应最快，因为认可了这家的火锅，有了优惠的活动自然会积极参与，信用卡也许用不着，可“青菜没费吃”这一项却有着不小的吸引力。

办理了会员卡，老会员的消费会更加频繁，虽说青菜赔钱，可肉菜不是免费的，再加上酒水等饮料的消费，青菜那点损失根本不算什么。

更何况所谓的青菜免费，是火锅店指定的品类，在这方面又可以做很多文章。

再有，就是对持有信用卡或者想办信用卡而被拒绝的人有格外的吸引力。

生活中，很多人会遇到手头紧的时候，一般来说都是通过借钱来度过难关，而有信用卡的人或许会想到套现，有个POS机随时就可以用，这对他们非常有吸引力。

更何况POS机是有牌照正规的，再说吃火锅那也是很正常的事情，为什么不充值呢？

还有就是以前申请过信用卡，但是被拒绝的人，来这里一顿饭就可以解决，何乐而不为呢？

而且火锅店也就多了一个隐形的赚钱路径——POS机。

接触过POS机业务的的人都知道，当用户使用POS机的时候，售卖POS机的人是有提成的，这相当于一个隐形的躺着赚钱的渠道。

也就是说，付出很少的成本却换来了一条稳定的赚钱之道，尤其是办理会员卡的人数不断上涨时，POS机被使用的几率就会越大，额外赚的钱也就越多。

这也是这家火锅店的聪明之处：赠品实现后端躺赚收益，会员卡锁定用户。

而不像别的火锅店的赠品不仅不赚钱，还要花钱，有时还要花费不小的代价。

无需办理会员卡，火锅店酒水免费喝

有一家鱼火锅，它的店面，他的鱼还有锅底、调料等等和其他的火锅店都没什么两样，至少价格上基本上没有区别。

可与别的火锅店不同的是，该店的客流远比其他店要多，人气非常旺，几乎天天爆满，来晚的顾客还得排队排号。

这到底怎么回事呢？

秘密就在于一个免费的策略：啤酒、白酒、康师傅饮料长期免费喝。

需要注意的是，是长期免费喝，而不是一天两天，或者有一定的时间限制。

更为关键的是没有办会员卡等套路，就是单纯酒水免费，而且啤酒饮料的品种有十几种之多，完全不是别的火锅店就一种打折或免费。

一般来说，顾客吃火锅，很少有不喝酒的，一般普通的一瓶啤酒，在火锅店都要六七元，随便喝几瓶那就是几十块的花销。尤其是请客吃饭的，好几人至少可以省去一百多元。

酒水免费意味着顾客只花吃火锅的钱就可以，完全不用担心酒水的花销，你说顾客能不满意，能不喜欢吗？

这样做也自然吸引了大量顾客，并且能锁定回头客，问题是火锅店靠什么来赚钱呢？

要知道一个四百多平方的火锅店如果做的好，一般也就是一天一万多的营业额，利润也就是差不多一半，如果抛去酒水利润，可以说基本不赚什么钱。

如果酒水免费过程中，再遇到酒量比较大的顾客，十几个人喝掉几件啤酒几十瓶饮料那是很正常，这样算下来，火锅店都得赔钱。

其实这家火锅店的赚钱模式很简单：靠酒水的返利。

接触过餐饮的人都知道酒水免费一定会亏本。如果是单店，确实是要亏本，但要是十家店，就不是那么回事了。

如果酒水的量如果上去了，返利就会越多，就会越赚钱，虽说个别单店亏本，但总体能保持平衡，结果也就能赚到钱。

说白了表面上这是一家火锅店，其实俨然成为一个啤酒销售代理商，厉害的是，他们还是用免费酒水的模式来赚酒水的钱。

更重要的是，在不做任何推广的情况下，顾客的口口相传就会起到非常好的宣传作用。

只要口味保持住，老顾客回来第二次，新客户也会不断涌来。